TA的每日心情 | 怒
2024-5-25 16:57 |
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签到天数: 944 天 连续签到: 1 天 [LV.10]以坛为家III
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本帖最后由 lang88 于 2012-1-26 23:55 编辑
传统东坡肉
东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，半肥半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味。
东坡肉典故:
苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。
面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。
民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。
有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。
别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。
目前，全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。
1 五花肉一整块,如图1
2 将五花肉绰水定形
3 将五花肉切成2.5CM宽窄的样子
4 5 将葱姜铺在沙锅底部,
6 糖黄酒 酱油 如图 3斤肉我配了大概200ml酒,100ml酱油.100克白砂糖.大概是这样的,大家可适当增减,
7 将肉块皮朝下码在沙锅里.
8 将料酒\酱油\白砂糖倒入.如图.
9 大火烧开.小火慢炖2个小时.
10 11 将肉取出,装有盖子的碗.再入蒸锅蒸25分钟.即可.
12 做好拉~~~~~~~~~~~~~~
大家过年时大鱼大肉不要吃得太多----引起不适。切记切记!!！
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发表于 2012-1-26 23:51:58
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发表于 2012-1-28 16:49:50
